1. Peler les aubergines et les couper en rondelles. Poudrer de sel et laisser dégorger dans une passoire pendant 1 heure. Ensuite, les rincer et les éponger dans un torchon.

2. Peler et émincer l'oignon. Faire chauffer un peu d'huile dans une sauteuse et y faire revenir l'oignon, puis la viande hachée. Saler, poivrer, et mélanger pour émietter la viande.

3. Verser le concassé de tomates dans la sauteuse. Ajouter la cannelle, la muscade râpée, mélanger, et couvrir. Prolonger la cuisson pendant 40 minutes à feu doux en remuant régulièrement.

4. Faire frire les aubergines dans une poêle dans le reste de l'huile chaude.

5. Préchauffer le four à 180°C, huiler un plat à gratin, et le parsemer avec la moitié de la chapelure. Disposer la moitié des aubergines au fond du plat, recouvrir avec la sauce et la viande, parsemer avec la moitié du fromage râpé, et terminer par une couche d'aubergines. Poudrer avec le reste de fromage râpé et de chapelure.

6. Mettre au four et surveiller. Dès l'ébullition, baisser à 130°C et faire cuire environ 1 heure.

7. Remonter le plat à gratin sur la partie haute du four, allumer le gril, et laisser gratiner pendant 5 minutes environ, puis servir.