1. Peler les aubergines et les couper en rondelles. Poudrer de sel et laisser dégorger dans une passoire pendant 1 heure. Ensuite, les rincer et les éponger dans un torchon. Poudrer de farine.

2. Couper la mozzarella en tranches fines.

3. Faire chauffer la moitié de l'huile dans une sauteuse et faire revenir la moitié des aubergines pendant 10 minutes, en les retournant de temps en temps, puis les sortir et les déposer sur du papier absorbant. Répéter l'opération avec le reste des aubergines et de l'huile.

5. Préchauffer le four à 200°C. Huiler un plat à gratin, disposer au fond une couche d'aubergines, recouvrir de sauce tomate, puis de tranches de mozzarella. Saler, poivrer.

6. Répéter l'opération sur plusieurs couches. Pour finir, ajouter sur le dessus quelques noisettes de beurre et le parmesan râpé.

7. Faire cuire 30 minutes et servir dans le plat de cuisson en rajoutant si souhaité du parmesan râpé.