1. Laver les poivrons et les couper horizontalement sous le pédoncule sur une épaisseur d'environ 1 cm, de manière à former un chapeau, puis les évider. Éventuellement, procéder de même avec les tomates, laver les courgettes, les couper aux deux extrémités et les évider de manière à former des tuyaux.

2. Laver et hacher le persil. Dans un saladier, mélanger le riz cru, le bœuf haché, l'œuf et le persil. Poudrer d'une pincée de paprika, saler, poivrer et mélanger.

3. Répartir la farce dans chacun des légumes sans les remplir complètement car le riz va gonfler en cuisant.

4. Préparer la sauce : peler les oignons, les émincer, et les faire blondir à l'huile dans une grande casserole. Verser les tomates concassées dans la casserole et les faire revenir quelques minutes. Ajouter 10 cl d'eau et le sucre. Saler, poivrer, et prolonger la cuisson pendant environ 5 minutes.

5. Disposer les légumes farcis bien serrés dans la sauce, couvrir la casserole, et faire cuire 45 minutes à feu doux.